TERKÎB-I HELVA-YI HAKAANÎ

        Yarım vakıyye yahûd bir vakıyye yahûd yüz dirhem hülasa ekL ve tenavül edecek ademiyanın cem'iyyetine nazaran bir kabı ölçü addedip ol ölçünün lebaleb olarak üç aded dolusu 'asel ve üç aded doluşu ab ve lebaleb olarak bir aded dolusu nişasta ölçüp mecmü'unu helvâ-hâne tenceresi derünuna vaz' ittikten sonra mu'tedil ateş üzerine ilkaa edip tabh oluna ta ki ab-ı mezkur ber-hevâ olup tencere derunu yapıştıkta bila-tevakkuf bir kepçe a'la olarak sızdırılmış revgan-ı sade vaz' oluna. Yine ateş üzerinde tabh edip yapışmağa başladıkda keza ve keza bir kepçe revgan-ı sade vaz' edip nihayetü'1-emr helvâ-yı mezkur koyuncaya değin vech-i muharrer üzre tabh ettiken sonra yine helvâ-yı mezkur matbüh olmaz. Meğer ki kepçe dahi kendisini kurtardıkta ol zaman helvâ-yı mezkur kemal ile matbüh olmuş olur. Ancak ibtida 'asel ve ab ve nişasta tencereye vaz' olunup ateşe ilkaa olundukda kararınca bir mikdar ağardılmış badem içi dahi ihtilal oluna, tahrîrimiz üzere helvayı mezkurun kemal ile tabh olduğunu münfehim oldukda her bir kaşıkta badem olmak üzere kaşıkla bir kebîr siniye kortarıp el tahammül edecek mertebeye geldikte a'la şekere bulayıp badehu el ile hurma şeklini tanzîm ettirdikten sonra sırasiyle tabağa ilkaa oluna. Bâlâda muharrer olan üç ölçü suyun bir ölçüsünü ibtidaen tencere içre vaz' edip nişasta-i mezküre iyice ol ab ile ezile. Bu tarif balada tahrîr olunmak lazım ise de sehv olunmağla zeyle kayd olundu. Veyahud bademler derünuna ilhak olunmayıp yağ ile kızardıla ve her bir kıt'anın derununa birer badem ilhak ederek şeker ile sıkıla.